朱古力餅不會告訴你的秘密

誰人的辦公桌上沒有零食？檢視一下我的桌子，就已經散落了兩包餅乾與一盒朱古力。像很多注重健康和有環保意識的消費者一樣，我總會看看食品標籤，了解所含成份。除了糖份與脂肪含量外，最近有一樣成份也映入眼簾︰菜油 (vegetable oil) 。

以為食「菜」便健康有益？根據衛生署資料，菜油其實是一個總稱，泛指椰子油、棕櫚油等植物性食油。椰子油最近被高舉為健康之選（雖然衛生署網頁則有不同意見），但棕櫚油便不一樣了，胞和脂肪含量高，過量食用不利健康。

由於價錢低，棕櫚油被大量用於生產食品，例如預先包裝的餅乾、蛋糕和麵包等，甚至日用品如肥皂、洗髮水、剃鬚膏等都會用上棕櫚油生產。全球棕櫚油主要在印尼生產，其次是馬來西亞。可是大量生產棕櫚油，有損健康外，更愈來愈威脅環境和生態。

大家還記得的話，今年六月印尼發生山林大火，還波及附近的馬來西亞和新加坡，造成嚴重的區域性空氣污染。那場火災的主要起因，就是有人放火燒毀森林，以清空土地來耕作。綠色和平當時透過衛星照片，了解火場分佈，發現很多都是棕櫚樹和木材種植場。

類似的火災和其他清空土地，以開闢土地種植油棕樹提煉棕櫚油的行為，無日無之在印尼上演。印尼本擁有全球第三大的熱帶雨林，僅次於巴西的亞馬遜森林和非洲的剛果盆地。但單單在2009至2011年間，印尼已失去120萬公頃的森林，相等於每年以62萬公頃、或每一個月一個香港島面積的速度消失著。

棕櫚油產業需要為此負最大責任。在上述年間，至少30萬公頃的樹林是因為種植棕櫚樹而遭破壞，三分二的老虎數目下降，15%老虎棲息地因種植棕櫚樹而遭破壞。廖內省內大遍老虎棲息地也因為種植棕櫚樹而遭清空，令老虎無家可歸，增加與人類接觸的機會，成為人類獵殺、謀取虎皮與藥材的對象。現時蘇門答獵的森林僅存約400隻蘇門答獵虎。

這些破壞的背後，都躲著看不見的大型棕櫚油生產商、甚至是知名的食品產商牌子。綠色和平的調查便顯示，在新加坡上巿的印尼最大棕櫚油生產商豐益國際  (Wilmar International) ，無嚴格規管旗下棕櫚油供應商，放縱它們透過非法砍伐森林、焚燒泥碳地和大規模破壞老虎棲息地等來種樹。豐益的「客人名單」非常「吸引眼球」，包括食品及家居品牌如 Oreo 餅乾、吉列剃鬚膏和寶潔 (P&G) 等。

豐益與各知名品牌，絕對有能力改變利用環境以自肥的生意模式，理應好好規管與檢視自己的供應鍊有否參與破壞環境的行為。消費者亦可選擇標明不含棕櫚油的產品，或選擇100% 粟米油或橄欖油等製成的產品。消費者不以腳投票，難度還要等企業與政府幫我們選擇嗎？

文：綠色和平項目經理  李冠芬

資料來源：主場新聞

楊醫師: 三種不宜多食的肉類

食肉「瘦」還是「食肉獸」？從中醫角度，動物類藥物中具有補益作用，屬「血肉有情之品」在預防疾病、養生保健有顯著功用。但有些肉類卻不宜多吃：

１）牛肉

牛肉味甘，性溫，有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。牛肉是大家「打邊爐」的熱門食物，但冰鮮牛肉的營養價值比新鮮牛肉低很多。而且牛肉是發物（溫燥發毒），如在感冒發燒期間，切忌食用。患有濕疹、皮膚病患者更應少食，以免加重病情。儘管如此，優質的新鮮牛肉卻有很好的補血作用，女士可以適量食用。

２）鵝肉

鵝味甘，性微涼，有補陰益氣、暖胃開津的功效。鵝肉所含的蛋白質容易令免疫力低的人士，引起敏感反應。因此，虛火咳嗽、皮膚有毒瘡、皮膚瘙癢症、蕁麻疹（出風癩）、易生濕熱人士忌食。 此外，鵝肉性偏涼，胃腸虛寒人士服食後容易引起泄瀉。

３）乳鴿

鴿肉味咸，性溫，有補肝腎、治療血虛的作用。鴿肉本是高蛋白低脂肪的食物，但在廣東菜式中多以油炸方法烹調乳鴿，其中用八角、花椒製鹵汁醃製；八角、花椒、茴香都屬大熱的中藥，會加重鴿肉的熱性。如果熱底人士食用，會加重燥熱，「火上加油」，暗瘡、痱子、便秘問題隨之加重。

資料來源：楊醫師: 三種不宜多食的肉類

5個飲食習慣防乳癌

乳房對女性的重要性，毋須多言，今年五月，美國女星安祖蓮娜祖莉在《紐約時報》撰文，披露自己接受兩邊乳房切除手術（mastectomy），她因驗出有 遺傳性基因，故未等病發就先動手切了乳房，此舉未必人人贊同，但她以公開自己故事來提醒更多女性對乳癌的關注卻值得一讚。誠然，乳癌的成因有很多，家族遺 傳是其中成因，但女性也可以從日常生活如飲食上加倍留心，近年不少研究也提出有一些飲食習慣有助減少患乳癌的機會。

1.少高脂
高脂飲食(尤其是動物性脂肪)會增加乳癌發生的危險率，另外，反式脂肪也被指與高乳癌的發生率有關。加拿大曾有研究指出，多吃加工奶油，會增高乳癌的發生 率。據有研究指出，高脂飲食會在腸道中產生化學物質，腸道細菌會將它轉變成致癌的動情激素，儲存在乳房的脂肪組織，令乳房細胞易產生癌症病變。

美國哈佛大學曾進行一項有逾12萬名女性參加的調查，結果顯示，若患上乳癌前就已是高脂肪攝取群，死亡率會增高70%。女性平日飲食應該將脂肪攝取量降低，大約只佔全日熱量來源20-30%為佳。

2.多吃魚 
女性應少吃動物性脂肪，但可多吃魚，尤其是深水魚如如鮪魚、鮭魚、鱈魚或沙丁魚等。英國曾進行針對多個歐洲國家的乳癌和結腸癌死亡率研究，發現多吃動物性脂肪者容易得癌症，而有多吃魚習慣的國家則相對數字較低。另有數據指，吃大量深水魚的愛斯基摩婦女，則加少有患乳癌個案。

3.選用橄欖油 
 研究指，油脂攝取過多，會產生較多的自由基，刺激細胞的分裂及變質。烹調上多蒸煮、少油煎、油炸等方式，選用油也要留意，建議以橄欖油為佳。西班牙的婦女 飲食用油多為橄欖油，得乳癌機率較低。另外，加拿大曾有研究指，每天選用flaxseed oil，一湯匙油或3湯匙種子，也有助減少患乳癌機會。

4.高纖飲食
有研究指多吃蔬菜比少吃者，可減少逾四成的乳癌發生率。增加進食高纖維質的食物，纖維有助刺激腸胃蠕動，增加食物通過腸道速率，蔬菜、水果、穀類、種子、核果及豆類等，所含的植物性化學成分如多酚類，也被指可以保護細胞及抑制癌細胞生長。

一日至少3碟蔬菜，2個水果，三餐以五穀雜糧為主食，青蔥科的洋蔥、蒜、韭、青蔥，以及菇類、舞茸等，也被指有防癌效果。選購時盡量揀有機食品，避免接觸與乳癌高發生率相關的環境毒素質如殺蟲劑及有機會促增乳癌細胞成長的生長激素等。

5.喝茶及豆漿
綠茶含抗癌的抗氧化物及多酚類的，早已被視為防癌之選，日本婦女罹患乳癌的比率低，綠茶可能就是其中原因，但每日一杯半杯未必有效，每天至少飲三杯以上。

今年4月台灣曾有一名將豆漿當水喝男生患上乳癌的個案，引起對豆漿致乳癌的爭議，不過，當地醫學界其後指該個案因喝豆漿致癌可能性不高。事實上，美國癌症 研究協會曾發表研究，指經常喝豆漿的女性，荷爾蒙雌性素(Estrogen)與黃體素（Progesterone）也明顯降低，而兩者濃度過度一直被指與 乳癌機率有關，反而建議女性不妨多喝豆漿。

防癌固然要對飲食多留意，但也不要忽略檢查的重要性，無論是每日的自我檢查，又或者每年定期檢定，也不少得，及早發現接受適當治療，已可大大提升乳癌治癒機會率。

辨識真假成分 包保天然特搜

近年麵包的款式愈來愈多，除了加入各式餡料外，甚為出位的，莫過於標榜使用天然酵母的包點，以成分天然見稱，深受健康一族追捧。另有人恐防外購麵包作假有詐，索性買麵包機自製。今日就由專家主講揀包入門課，教大家智選靚包。

　　

常添加香精

早前由台灣名人開設的麵包店登陸香港，以使用天然酵母、不含味精、添加劑等作招徠，獲得不少注重健康人士垂青，加上款式多樣，令其聲名大噪，價格當然亦較普通麵包店的出品貴約一至兩成。可惜，其後被發現這些麵包原來非想像中天然。早前，台灣當局在店內檢獲大量人工香精，並證實其於酵母菌內加入了化學添加劑，終以廣告失實為由，被罰款懲處。

據香港中文大學營養研究中心註冊營養師黃以昕表示，所謂「天然酵母」，相信是以檸檬、蘋果、葡萄等培養出來的新鮮酵母，特別之處在於使用水果培植，將之加入麵包中，能為麵包添加水果的天然香味。天然酵母與商用乾酵母的營養價值大致相若，兩者均含有碳水化合物、蛋白質和脂肪，製作天然酵母時，同時會產生乳酸及酵素等，這些物質有助腸胃吸收和蠕動，預防便秘。

味精含高鈉

黃以昕表示不清楚涉事商店使用了哪種添加劑，不過據聯合國糧食及農業組織，以及世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會曾評估一千七百多種調味劑的安全性，發現大部分調味劑如香料及味精等，以現時的普遍攝入分量來說，並不會產生安全問題。不過用以提升食味的味精，其鈉含量一般較高，三茶匙味精的鈉含量與一茶匙食鹽相若。根據世界衞生組織的指引，成人每日應攝取少於二千毫克鈉，相等於五克或一平口茶匙的食鹽。

以氣味確認酵母

據物理學碩士兼Levain Bakery店主之一的李國彰表示，商用乾酵母為單株菌種，天然酵母屬多株菌種，同時狀態不穩，故需要花較多人手、時間和地方，以密切控制種菌環境的濕度和溫度，每項細節也要仔細監察，方可令酵母菌種的質素更見統一。如欲進一步提升質素，更要使用無漂白麵粉（Unbleached Flour）來「餵養」菌種，這種麵粉沒使用添加劑催谷小麥氧化，營養價值較高兼更天然，故價錢亦較貴。以上種種條件均令天然酵母製的麵包成本上升，也不符合商業效益，所以往往要提高售價約四分之一，方可回本。

該如何分辨天然酵母或商用乾酵母製的麵包？現由KC教大家揀天然包點的竅門：

● 酸味特濃：酵母在發酵時，會產生乳酸、酵素、二氧化碳、酒精和醋酸等，故天然酵母麵包一般帶有酸味，如餅師手藝較佳，便可令麵包散發濃烈香甜的乳酸味，而非酸澀的醋酸。坊間一些「偽天然酵母」麵包，可能以「酸包粉」製造酸味，以渾水摸魚，惟只會令麵包味道「死酸」。另一做法是把商用乾酵母和天然酵母混合，製成「半酸種」，以中和酸味，同時加速發酵，惟或令酵母內的細菌產生變化，於烘焙時發出怪味，甚至令包皮塌下或出現皺紋，影響賣相。

● 外形味道欠統一：由於穩定性不及商用乾酵母，即使同款麵包，麵包的大小、味道亦略有不同，難以完全統一，風味較佳，更顯「個性」，在製包時更考餅師手藝。

● 較為耐存：成分天然的食品由於含較少化學物，一般保存期較短，KC指出，天然酵母麵包卻反較其他麵包耐存，他解釋：「天然酵母的發酵期較長，有較多時間分解麵糰中的碳水化合物，烘焙後亦可緩減因碳水化合物重新組合而令麵包變硬和乾身的機率。如控制得宜，製成品甚至可保存一個月，香味和韌性仍然不減，味道愈酸便愈耐存。」

● 更為煙韌：香港人一般愛吃較柔軟的麵包，惟天然酵母麵包比較煙韌，質感恍如白糖糕。

DIY「營」包竅門

● 牛油和砂糖乃麵包的主要成分，製作時，可以把它們的分量減少三分之一，以減低製成品的熱量和糖分。

● 餡料方面，可以減少使用高脂食材如朱古力及芝士等，乾果亦非上佳之選，因會增加糖分，果仁的脂肪量亦較高。

● 相較甜味麵包，鹹味麵包或歐陸式麵包較為健怡。歐陸式麵包的牛油含量相對較少，熱量也較低。另可以香草及粟米等食材為鹹味麵包提味。

● 糖尿病患者要注意麵包的厚薄，以免誤攝過多糖分。

■有些人會對酵母產生敏感，不適宜吃商用乾酵母製成的麵包，天然酵母麵包為他們提供了另一個選擇。

■糖乃麵包的主要材料之一，糖尿病患者進食時應換算當中的碳水化合物攝取量。

■KC表示不排除有麵包店故意烘焙不足，以製造柔軟的口感。這類麵包的邊緣會出現一道摺紋，且彈力較差，按下時難以回彈。

■麵包存放過久容易發霉，KC表示把製包工具徹底消毒，可減低發霉的機會。

資料來源：星島日報

快樂的另類公式

提起“心理治療”這個詞，很多人的腦海中會浮現出倚在長沙發上，花一小時來挖掘童年悲慘記憶的畫面。而一種與之不同的治療方法暗示，如果將關注的焦點轉向現在和將來，會讓人更快樂，更健康，建立更好的人際關系。 

這種方法被稱為“時間觀療法”(Time Perspective Therapy)，其中一項內容是判斷一個人擁有以下六種不同觀念中的哪一些，這六種觀念分別是：過去積極時間觀（你喜愛自己的過去）；過去消極時間觀 （你有遺憾或過去發生過不幸的事──或者你有現在被你夸大為不幸的事情）；現在享受時間觀（你享受當下，喜歡犒賞自己）；現在宿命時間觀（你感覺命運不受自己控制，那何必費心去控制呢？）；目標導向未來時間觀（你會事先計劃，做任何決定都會權衡利弊）；超驗未來時間觀（你過得很好，因為你相信獎賞是死後進天堂）。 

斯坦福大學(Stanford University)的心理學家、名譽教授菲利普﹒津巴多(Philip Zimbardo)稱，最好的狀態是擁有高度“過去積極觀”、較高“未來導向觀”以及中度選擇性“現在享受觀”的混合。換句話說就是，你喜歡你的過去，為將來而努力（但也不是過分努力，變成了工作狂），並適時尋求當下的享受。作為該領域頗具影響的思想家，津巴多在許多地方做講座，他通過一份由56個題項組成的問卷來確定一個人的時間觀。

最糟糕的時間觀狀態是高度“過去消極觀”與高度“現在宿命觀”並存。《時間療法》(The Time Cure)一書的作者之一津巴多稱：“這些人活在消極的過去，認為無論做什麼都無濟於事。”他們在現在享受及未來導向這兩項中的得分也較低。在臨床上被診斷為抑鬱症以及患有創傷後壓力心理障礙症(Post-Traumatic Stress Disorder)的人一般是這種情況。 

個體的時間觀受許多因素影響，包括家庭、朋友、文化、宗教、教育和生活事件。在幼兒時期，我們基本上都是純粹的現在享受型，關注的是滿足此時此刻的欲望。一些人（但不是所有人）會隨著年齡的增長變得更加著眼於未來。

現為哥倫比亞大學(Columbia University)教授的心理學家瓦爾特﹒米舍爾(Walter Mischel)在20世紀60年代一項著名的研究中測試了幼童為實現未來目標而抗拒誘惑的能力。他在每個孩子面前放了一塊棉花糖，對他們解釋說，如果想吃，可以馬上就吃，但如果能等待10到15分鐘左右，就可以吃到另外一塊。約半數的孩子立馬就狼吞虎嚥地吃掉了棉花糖；另有半數的孩子成功地堅持等來了另一塊棉花糖。

孩子幼年的時間觀對他們長大後的行為方式有很大影響。米舍爾對這些孩子青少年及中年時的狀況進行了追蹤研究。四五歲時拒絕棉花糖誘惑的孩子在學校裡表現更優秀，在SAT考試中的平均分數高出250點左右，家庭生活也更幸福。而立即就把棉花糖吃掉的孩子一生中會面臨更多的情緒問題。

津巴多稱，好消息是人們可以改變自己的時間觀。在2004至2012年期間，與津巴多共同撰寫《時間療法》一書的裡克﹒索德(Rick Sword)和羅斯瑪麗﹒索德(Rosemary Sword)（夏威夷毛伊(Maui)的心理咨詢師）對32名患有創傷後壓力心理障礙症的退伍老兵施行了時間觀療法，這些老兵都曾接受過其他治療，但未能取得積極療效。經過治療，這32名老兵的焦慮、抑鬱和創傷後壓力心理障礙症的症狀均顯著減輕。 

津巴多稱，人們可以通過關注過去的美好事物來提高過去積極項目得分：創建相冊，給激勵過你的人寫感謝信，或開始一部家庭口述史。

你的未來導向得分可以通過建立日程表或者規劃家庭度假來提高，這些活動都能讓你展望並規劃積極的未來。此外，從事志願活動或者成為指導者可以讓你看到自己的行動能產生積極影響。

你還可以通過一些有助於平衡情緒的活動（比如鍛煉或在大自然中散步）來增加現在享受（有選擇性的！）。另外，用你喜歡的活動來犒賞自己的辛勤努力：和朋友一起吃飯，按摩，用一下午時間做你最喜歡的體育運動。

要降低過去消極得分，你可以進行冥想或者不斷記錄當前生活中的所有美好事物，讓你內心中那個悲觀的批評家靜音。津巴多稱：“要想想你現在生活中的美好事物，而不是過去生活中悲慘的東西。”

另外，要降低未來宿命時間觀得分，可以學習能讓你看到自己變化的新技能或者愛好，可以和伴侶共同來做──這樣就不會那麼孤獨，對方也能給你積極的反饋。

資料來源：華爾街日報

甩掉五十肩 按壓3穴位幫助放鬆

久坐辦公室打電腦，或是長期做家事都會造成肩膀痠痛、肩周圍的肌腱、韌帶等組織，也會漸漸感到沈重疼痛，甚至最後手臂上舉、向後伸、向外展開的動作變得很 困難，逐漸演變成五十肩病症。女性更是五十肩好發患者，因此平時要注意保養肩關節，靠按壓穴位就是簡單又有效的緩解方法。

五十肩多因氣血不足、不順暢，經絡關節受到風、寒、濕邪的侵襲，久未袪除積累而致病，中醫認為五十肩是由於過度勞累，或因年老體衰，肝腎氣血虛損，遂致氣血阻滯、筋脈凝滯，或因外傷勞損而起。發作初期時，可以多作上舉、伸展、旋轉的動作，多活動關節就能避免五十肩惡化。


陽陵泉穴

位於小腿外側，膝蓋下1寸，2個橫指的距離，一面按此穴，一面動動肩膀，聳聳肩，可以舒緩肩膀不適情形。

列缺穴位

於手腕內側橫紋外，用拇指、食指分開，兩手交叉，食指盡頭處，離腕關節一寸五分。除能治療腕臂部病變外，還有助於治療頭部、項背部病證，肩膀如一路痛到脖子、頭部時，可從列缺穴往肩的方向推按。 

曲池穴

手肘彎向胸前，掌心向內，肘部外側橫紋盡頭，靠近骨邊按穴。稍微用力揉按到有酸、麻、脹痛的感覺。先按列缺穴，再按曲池穴，然後按肩頸的交接處，讓整個肩頸處都能獲得放鬆。